たけのこレシピ

鶏肉とたけのこのレモン風味炒め

鶏肉とたけのレモン風味炒めは、レモン風味が効いた爽やか～な炒め物です。
卵白を混ぜ込んだコロモが鶏肉のジューシーなうま味を閉じ込めているんです。
春などに、やわらかいたけのこと一緒にいただきたい１品です。

★ポイント★
・レモン汁の香りが飛んでしまわないように、調味料を加えたあとに入れる。
※レシピでは、すでに下ゆでした『ゆでたけのこ』を使っています。
皮付きたけのこをゆでる方法は、以前の記事の《たけのこのゆで方》を参考に。

■用意するもの■（４人分）
・鶏肉（胸肉）・・・３００グラム
（下味Ａ）酒・・・小さじ２ 、塩、コショウ・・・少々、卵白・・・２個分、片栗粉・・・大さじ４、揚げ油 ・・・８０グラム
・ゆでたけのこ・・・８０グラム
・キュウリ・・・１本
・ニンジン・・・１／２本
・生しいたけ・・・２個
（合わせ調味料Ｂ）中華だし・・・１カップ、醤油・・・小さじ４、砂糖・・・小さじ１、酒・・・小さじ４、塩・・・少々、レモン汁・・・大さじ４
（水溶き片栗粉Ｃ）片栗粉・・・大さじ１、水・・・大さじ２、ごま油・・・小さじ１強

■下ごしらえ■
（１）鶏肉は厚さ７ミリくらい、長さ５センチの削ぎ切りにして、（Ａ）で下味をつける。
　　１０分くらいしたら、卵白を入れて混ぜ、片栗粉をまぶす。
（２）野菜の準備。たけのこ・・・厚さ４ミリ、長さ４センチの縦の薄切り。
　　 キュウリ、ニンジン・・・４センチの斜めに切り、縦に薄く切る。（出来上がりがひし形になるように）
　　 ニンジンは軽くゆでておく。しいたけ・・・軸を除いて一口大の削ぎ切り。
（３）（B）を混ぜ、調味料を作っておく。

■つくり方■
（１）揚げ油を１６０度に熱してから、１の鶏肉を一枚ずつ広げて入れる。
徐々に温度を上げていき、１、２分揚げたら取り出す。油の温度を１７５度に上げて、肉を戻し２０～３０秒くらいカラっと揚げる。 （２）中華鍋に油を熱して、たけのことしいたけを炒めます。更にキュウリ、ニンジンも加えて炒める。
（３）２に（Ｂ）を入れ、レモン汁を加えて煮立ってから、（Ｃ）を加えてとろみをつける。
（４）１の鶏肉を加えてざっくり混ぜて、ごま油を振り入れ全体に大きく馴染ませて完成！

これは子供にも食べやすく鶏肉がジューシーでおいしくおすすめです☆
ぜひ作ってみてください！