たけのこレシピ

若竹汁

若竹汁はゆでたけのこの穂先の柔らかな部分を使ったお吸い物。
新たけのこと新ワカメは、春を告げる食材ですね。

『春先の出会いもの』として煮物や汁物に大活躍の組み合わせなんですよ！

★ポイント★
・シンプルな具材なので、ダシのおいしさが味を決める。１番だしを贅沢に味わいたい一品。

■用意するもの■（４人分）
・ゆでたけのこの穂先の部分・・・６センチ程
・生わかめ・・・１００グラム
・だし汁・・・４カップ
・こんぶ・・・１０センチ角1枚
・削りカツオ・・・２０グラム
・水・・・カップ１／２
・塩・・・小さじ１／２・しょうゆ・・・小さじ１
・木の芽

■下ごしらえ■
・ゆでたけのこの穂先を縦半分に切って薄切りにする。
・生ワカメはざく切りする。

■つくり方■
（１）だしをとる。
（２）だし汁４カップに塩、しょうゆですまし汁を作る。
（３）２から１／３量をとりわけて、ゆでたけのことワカメを５，６分煮る。
（４）３の具をわんに盛って熱くした２の残りの汁を張って、木の芽を添える。

※〈１番だしのとり方〉
■用意するもの■(４カップ分)
・こんぶ・・・１０センチ角１枚
・削りカツオ・・・２０グラム
・水・・・カップ１／２

★ポイント★
・昆布は厚みがあるものを選び、横に切れ目を入れる。
・中火にする（強火で早く煮出そうとすると味の出が悪くなるため）
・昆布はぐらぐら煮立てない（色が出て、味も悪くなるため）
・布巾でこすと目が細かいのでいいです。ただし、最後まで絞りきらないこと（絞るとダシが濁ってしまう）

■下ごしらえ■
・昆布は、堅くしぼった布巾で表面の汚れをふき取ってから、横に切れ目を入れる。

■つくり方■
（１）昆布は水から入れ、沸騰直前に昆布を取り出す。
（２）火を弱めた中に削りカツオ節を入れて、再び煮立ってきたら火を止める。
（３）削りカツオ節が自然に沈むのを待って、絞った布巾でこします。これで透明でおいしい１番ダシが完成!

これを覚えておけばいろんな料理に使えるのでレパートリーも増やしてってくださいね☆