たけのこレシピ

たけのこのゆで方

まずは基本のたけのこのゆで方を紹介します！

最近は食卓に季節感が乏しくなってきていますが、春になったら、やっぱり掘りたてのたけのこが食べたくなります。
掘りたてのたけのこというのは、そのまま直火で焼いても食べれるんですよ！
でもたけのこというのは『お湯を沸かしてから掘れ』といわれていて、
掘ってから時間がたつとアクが強くなってしまいますので、調理する時に、下ゆでしてから使った方がいいんですね。

料理のレシピには、『ゆでたけのこ』か、または『水煮』が使われていますが、
春先などに、皮付きたけのこが手に入ったらぜひ、ご自分でゆでてみてくださいね。

■用意するもの■
・米のとぎ汁・・・１０カップ《または、水１０カップに『ぬか』を１カップ加えたもの》
・赤唐辛子・・・２，３本

■ゆで方■
（１）土などをきれいに落としてから、外側の皮を２，３枚むく。根元のごつごつとした部分は削ぎ取ってとってください。
（２）皮がついたまま穂先を斜めに切り落として、皮の部分だけ縦に切れ目をいれる。
★ポイント★穂先は皮が幾重にも重なっているため深めに。
根もとにいくにしたがって皮が薄くなってきますので浅めに包丁を入れていきます。
身の方まで切り込みを入れてしまわないように注意！
（３）深めの大きい鍋に、たけのこ（皮付き）が沈むくらいたっぷりのゆで汁を用意して
赤唐辛子を加えて火にかける。中火で約１時間ほど静かにコトコトゆでます。
（４）ゆで上がったら、冷めるまでそのままゆで汁の中にたけのこを浸けておく。
（５）冷めたらたけのこをきれいに洗う。この段階では、まだ皮はついてますよ！

ゆでたたけのこは使う直前に、１度にくるっと皮をむいて料理に使います。
これで『ゆでたけのこ）の準備ができました！

あとはそれぞれのたけのこ料理のレシピにしたがって、おいしく調理してください☆
これを覚えておけば何にでも応用がききますよ～☆

※皮つきのたけのこ約１キロは、下ゆでして皮をむくとその半分以下の（約４５０g）になります。
１度の調理で使い切れずに残った分は水につけておくと味が落ちません！
・・・ですがなるべく早めに使い切ってしまいましょう。