たけのこと牛肉の細切り炒め
Posted by 竹ちゃん in おかず
たけのこと牛肉の細切り炒めといえば中華料理の定番ですよね！
たけのこと牛肉にピーマンの彩りが加わった美しい料理。日本人にも人気ですね。
★ポイント★
・ピーマンを炒める前にほんの少しの塩を入れるとピーマンのうま味と色づきがよくなるんですよ！
※レシピでは、すでに下ゆでした『ゆでたけのこ』を使ってます。
皮付きのたけのこをゆでる方法は、以前の記事の《たけのこのゆで方》を参考に。
■用意するもの■（４人分）
・牛肉（赤身薄切り肉）・・・２００グラム
（肉の下味・・、酒・・・小さじ１、ショウガ汁・・・小さじ１弱、醤油・・・小さじ１、片栗粉・・・小さじ２、油・・・小さじ２）
ゆでたけのこ・・・・６０グラム、ピーマン・・・大３個 、ニンニク・・・１片、ネギ・・・６センチ、油・・・大さじ４強
（合わせ調味料Ｂ）砂糖・・・小さじ１弱、塩・・・少々、しょうゆ・・・小さじ４、酒・・・大さじ１、ごま油（仕上げ用）・・・小さじ１／２
■下ごしらえ■
・牛肉・・・長さ５センチの細ぎりにして、醤油、酒、ショウガ汁で下味をつけて、油と片栗粉を振り混ぜておく。
・たけのこ・・・肉と大きさを揃えて細ぎり。
・ピーマン・・・縦半分に切りってタネを除き、縦に細ぎり。
・にんにく・・・ぶつ切り。
・ネギ・・・粗みじん切り。
・合わせ調味料の材料をあらかじめ混ぜて、用意しておく。
■つくり方■
（１）中華鍋をよく熱し、油大さじ１を入れて、塩（※分量外）を少しいれ、ピーマンを加えてさっと炒める。
（２）ピーマンを鍋の端に寄せて、油をたしてからネギとにんにくを炒め、香りを出す。
（３）２の肉をほぐしながら入れ、更にたけのこを加える。
（４）合わせ調味料を加えてからよく混ぜて、最後にごま油を回しかけ、ざっと馴染ませたら、完成！
熱々を、こんもりお皿に盛り付けましょう！
片栗粉で包んだ牛肉はうま味が逃げずに、しっとりジューシー☆
たけのことピーマンのシャキシャキ感がおいしく栄養満点な１品ですよ！！
我が家の定番料理となっております！
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たけのこの料理のレパートリーに困った時は、たけのこのキンピラ！！
キンピラは冷めてもおいしいですよね～！お弁当などの常備菜としても過程ではお馴染み料理ですしね。
ごぼうやレンコンはよく聞きますけど、たけのこキンピラも意外にいけますよ！
しっかりした味をつけ、シャキッとした食感を残すように仕上げることがおいしさの秘訣です。
レシピです。
★ポイント★
・赤唐辛子は乾燥したままじゃ割れてしまうので、しんなりする程度にぬるま湯に浸してから切る。
・ニンジンを加えると栄養的にも彩り的にもよくなります。
たけのこと大きさや形を揃えて切ることで、味や火の通りが均一になります。
・ごま油を使うことで風味もよくなります。
※レシピでは、すでに下ゆでした『ゆでたけのこ』を使ってます。
皮付きたけのこをゆでる方法は、前の記事の《たけのこのゆで方》をみてください。
■用意するもの■（４人分）
・ゆでたけのこ・・・１６０グラム
・ニンジン・・・８０グラム（小１／２本）
・赤唐辛子・・・1本
※調味料 ・・・しょうゆ・・・大さじ２、酒・・・大さじ２ 、砂糖・・・大さじ１／３ 、ごま油・・・大さじ１ 、白ごま・・・適宜
■下ごしらえ■
・たけのこ、にんじん・・・千切りにする。（大きさを揃える）
・赤唐辛子・・・ぬるま湯につけてやわらかくしたあと、タネを取り除いてから小口切りに。
■つくり方■
（１）フライパンにごま油を熱して、にんじんとたけのこを強火で炒める。
（２）しんなりとしてきたら酒を加えてさらに砂糖、しょうゆ、赤唐辛子を加えて水分がなくなるまで炒りつける。
（３）仕上げに白ごまをたくさんふって完成！
こらもきんぴらのレシピさえ知ってれば誰でもどんな食材でも簡単に作ることができます！
ぜひメニューに困った時にはどうぞ☆
大人でも子供でも楽しめるたけのこチップスをご紹介！！
たけのこを１本ゆでたら、柔らかい穂先や姫皮、少し堅い根元の部分もおいしく食べたいですよね。
根元のしっかりとした歯ごたえを活かした料理法が・・・油で揚げるポテト・・・じゃなくて、
『たけのこチップス』にしてみてはどうでしょうか！？
レシピです♪
★ポイント★
・すごく薄～く透けるように輪切りにすることがカリッと仕上げるコツ。
・切ったらざるに広げて、水気をよくきる。
※レシピでは、下ゆでした『ゆでたけのこ』を使っています。
皮付きのたけのこをゆでる方法は、前の記事にある《たけのこのゆで方》をみてください。
■用意するもの■（４人分）
・ゆでたけのこの根元の部分・・・１００グラム
・塩・・・適宜
・揚げ油・・・少々
（お好みで粉ざんしょうや、からしを使ってもいいですよ）
■下ごしらえ■
・たけのこの根元の堅い部分を、薄く輪切りにして、ザルに広げて乾燥させるぐらい水気をよくきっておく。
■作り方■
（１）１８０度に熱した油で、乾かしたたけのこをうすく色づく程度に揚げる。
（２）揚げたらよく油をきって、すぐに塩をふります。
※粉ざんしょうなどをふると、ちょっ大人の味です！
これはパパのビールのおつまみとか子供のおやつにもピッタリなんですよ～！
簡単ですし思いついたら作ってあげてみてください。
たけのこの定番といえばやっぱりたけのこご飯ではないでしょうか？
掘りたてのたけのこというのは、アクも少ないし、春の香りがいっぱいなんですよ☆
シンプルにたけのこと油あげだけの風味を生かしたたけのこご飯なんていかがでしょう！！
たけのこの季節にぜひ、どうぞ♪
★ポイント★
・たけのこを煮た煮汁でお米を炊くことで、お米の一粒一粒にまでたけのこの風味が染みわたる。
・たけのこは薄く切ることで歯ざわりが優しくなる。
※このレシピでは、すでに下ゆでした『ゆでたけのこ』を使っています。
■用意するもの■（４人分）
・ゆでたけのこ・・・１５０グラム
・油揚げ・・・1枚
（調味料A） ・だし汁・・・１カップ、砂糖・・・小さじ２、醤油・・・２、米・・・２カップ 、酒・・・大さじ２ 、塩・・・小さじ１弱
■下ごしらえ■
・たけのこ・・・薄く一口大に切る。
・油揚げ・・・油抜きして縦半分に切ってせん切りにする。
※〈油抜き・・・油揚げやさつま揚げなどに熱湯をさっとかけたり、さっと湯通しして、表面の酸化した油をとること）
■つくり方■
（１）たけのこと油揚げを調味料Aで７～８分くらい煮る。
（２）１のたけのこと油揚げを煮汁と分けて、煮汁と水で２と１／５カップ２になるように量る。
洗った米に煮汁と水を入れて３０分ほどおいて、酒と塩少々を加えて混ぜ、普通に炊きます。
（３）炊き上がったら、２で取り出したたけのこと油揚げと具を入れて蒸らす。
（４）具をさっくりと混ぜて、器に盛って完成!
素材の味を生かしたシンプルな味付けなんでとってもおいしいですよ！
まずは基本のたけのこのゆで方を紹介します！
最近は食卓に季節感が乏しくなってきていますが、春になったら、やっぱり掘りたてのたけのこが食べたくなります。
掘りたてのたけのこというのは、そのまま直火で焼いても食べれるんですよ！
でもたけのこというのは『お湯を沸かしてから掘れ』といわれていて、
掘ってから時間がたつとアクが強くなってしまいますので、調理する時に、下ゆでしてから使った方がいいんですね。
料理のレシピには、『ゆでたけのこ』か、または『水煮』が使われていますが、
春先などに、皮付きたけのこが手に入ったらぜひ、ご自分でゆでてみてくださいね。
■用意するもの■
・米のとぎ汁・・・１０カップ《または、水１０カップに『ぬか』を１カップ加えたもの》
・赤唐辛子・・・２，３本
■ゆで方■
（１）土などをきれいに落としてから、外側の皮を２，３枚むく。根元のごつごつとした部分は削ぎ取ってとってください。
（２）皮がついたまま穂先を斜めに切り落として、皮の部分だけ縦に切れ目をいれる。
★ポイント★穂先は皮が幾重にも重なっているため深めに。
根もとにいくにしたがって皮が薄くなってきますので浅めに包丁を入れていきます。
身の方まで切り込みを入れてしまわないように注意！
（３）深めの大きい鍋に、たけのこ（皮付き）が沈むくらいたっぷりのゆで汁を用意して
赤唐辛子を加えて火にかける。中火で約１時間ほど静かにコトコトゆでます。
（４）ゆで上がったら、冷めるまでそのままゆで汁の中にたけのこを浸けておく。
（５）冷めたらたけのこをきれいに洗う。この段階では、まだ皮はついてますよ！
ゆでたたけのこは使う直前に、１度にくるっと皮をむいて料理に使います。
これで『ゆでたけのこ）の準備ができました！
あとはそれぞれのたけのこ料理のレシピにしたがって、おいしく調理してください☆
これを覚えておけば何にでも応用がききますよ～☆
※皮つきのたけのこ約１キロは、下ゆでして皮をむくとその半分以下の（約４５０g）になります。
１度の調理で使い切れずに残った分は水につけておくと味が落ちません！
・・・ですがなるべく早めに使い切ってしまいましょう。